Dimanche – 05/12/2021
Duett von der Kundelfingerhof Forelle
mit mariniertem Tatar und Mousse vom geräucherten Filet
mit Meerrettichschaum und gebackenen Zwiebeln
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Suppe vom gerösteten Kürbis
begleitet von Birnen – Käse Fiocchi
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Swiss Black Angus Rindsentrecôte IP Suisse
und Schweizer Ochsenschwanz – Strudel
an Portweinjus begleitet von Fregola Sarda und Wurzelgemüse
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Kleiner Käseteller vom Chäser in Ostermundigen
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Tessiner Marroniküchlein
mit Haselnuss – Krokant und hausgemachtes Schokoladensorbet
Menü 3 Gang mit Suppe CHF 76.50
Menü 3 Gang mit Vorspeise CHF 83.50
Menü 4 Gang mit Suppe CHF 88.50
Menü 4 Gang mit Vorspeise CHF 95.50
Menü komplett CHF 105.50
(alle Preise inklusive 7.70 % MWST)
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Fleisch Generell aus der Schweiz,
vorzugsweise von den Metzgereien Lehmann Länggasse und Michel Comestibles Unterseen.
Fleischspezialitäten aus anderen Ländern werden beim jeweiligen Gericht deklariert.
Geflügel: unsere a la Carte Gerichte beziehen wir vom Hof am Stutz, es ist ein Familienbertieb der sich auf Geflügel spezialiert hat .Die Hühner haben viel Platz im Stall, täglich Auslauf ins Freie. Die Aufzucht beträgt doppelt so lange wie konvenzionell.
Fisch: Wir haben uns entscheiden nur noch Fische aus Schweizer Seen und Zuchten zu servieren.
Käse: Vom Chäser aus Ostermundigen
Gemüse & Früchte: Wo immer möglich vom Biohof Winzenried der Familie Streit aus Zimmerwald, andere Pflanzenerzeugnisse von Bieri Gemüse Neuenegg.
Wein & Spirituosen: Zusammengestellt von der Münsterkellerei Bern. Mit wenigen Ausnahmen stammen alle Weine aus der Schweiz und umliegenden Ländern.
Blumenschmuck: Die Blumenträusse binden wir selber, geliefert werden die Blumen von Créafloristique in Bern
Auch die Pioniere der Mutterkuhhaltung in der Schweiz, setzten auf die ursprünglich aus Schottland stammenden Angus Fleischrinder. Dort sind diese legendären Rinder schon seit über 200 Jahren, wegen ihrer hervorragenden Fleischeigenschaften sehr beliebt. Mittlerweile sind die Angus überall auf der Welt anzutreffen und auch in der Schweiz werden circa 15’000 Anguskühe gehalten. Höchste Zeit fanden die Schweizerische Vereinigung der Anguszüchter (SWISSANGUS) und die IP-SUISSE und starteten mit dem Label Swiss Black Angus. Dieses Fleisch stammt ausschliesslich von Angusrindern aus der Schweiz, die auf Bauernhöfen gehalten werden, die nach den Biodiversitäts- und Tierwohlstandards von IP-SUISSE bewirtschaftet werden.
Swiss Black Angus ist fein marmoriertes Stück Fleisch, gewachsen auf den Graslandschaften der Schweiz.
Charolais Rind
Charolais ist eine französische Rinderrasse die sich ausschliesslich von Gräsern und Kräutern ernährt. Ihren Namen hat die Rasse von der Umgebung dem Charolais, welches sich in dem Südburgund befindet.
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